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浅析鳝鱼,泥鳅的食疗价值

http://yaoshanshiliao.qm120.com2011-04-28 23:57:02 来源:全民健康网

关键字:食疗 泥鳅 鳝鱼

鳝鱼、泥鳅都是人们喜爱的食补佳肴,然如同各人的喜好不同,二者在药用价值上各有千秋。鳝鱼,俗名黄鳝,祖国医学认为其性味干湿,入肝脾肾经,能补虚劳,除风湿,强筋骨,治痨伤,风寒湿痹,产后淋沥,下痢脓血,痔瘘,臁疮。而泥鳅性平味甘,入脾肝经,能补中气,祛邪湿,止瘙痒,治消渴,阳痿,传染性肝炎痔疮,疥廯.

二者都适于一般人食用,鳝鱼特别适宜身体羸瘦、气血不足,虚脱劳伤之人食用,如脱肛,子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血者;风湿痹痛、四肢酸疼无力,高血脂,冠心病,动脉硬化者都可多食。,尤其是糖尿病患者。另鳝鱼宜新鲜,宜去血。泥鳅适宜身体虚弱,脾胃虚寒、营养不良之小儿食用;同时适宜老年人以及心血管疾病、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疸性肝炎更适宜,可促进黄疸和转氨酶下降;宜适用于阳痿、痔疮、皮肤疥廯瘙痒之人食用。

下列药膳数种:

1、黄芪鳝鱼粥:黄鳝500g,切丝;黄芪30g,纱布包。共加水煮熟。取出药包,加食盐、生姜调味服食。用于气血不足,体倦无力等,气虚不能摄血之出血症亦可以应用。

2、黄鳝小米粥:鳝鱼一条,小米50~100g,盐少许。鳝鱼去骨、内脏,头及尾,洗净切碎,加盐适量与小米同煮成粥,空腹食用。功效是益气补虚,适用于气虚所致的子宫脱垂。

3、归参鳝鱼羹:当归15g,党参15g,鳝鱼500g,料酒、、姜、蒜、食盐、味精、酱油各适量。。将鳝鱼去杂切丝备用。当归,党参装入纱布内扎口。将鳝鱼丝置入锅内,放入药袋,再放料酒、葱、姜、蒜、盐、酱油,加水适量。以武火煮沸,撇去浮沫,改文火煎1小时,捞出药袋不用,加味精即成。可分餐随意食用,吃肉喝汤。功效是补气养血。适用于各种气血不足,久病体弱,疲倦乏力,面黄肌瘦等症状。

4、党参葛根蒸黄鳝:党参15g,葛根15g,黄鳝2尾。葱段、姜片、绍酒、酱油适量。处理干净的黄鳝切成段,和姜一起用绍酒,酱油拌匀腌制30分钟,祛掉土腥味,去汤汁,留鳝鱼头。加入切段党参同葛根,再加入盐,绍酒,酱油拌匀,加入高汤300毫升。最后,放入蒸锅用大火蒸25分钟。可滋阴补气,适宜糖尿病患者。

5、泥鳅烧豆腐:豆腐500g,泥鳅250g。豆腐放放沸水中煮至热烫,并加盐少许,再将泥鳅一起放入,任其钻动,后用葱、姜、酱油调味食用。用于黄疸,小便不利而脾胃虚弱的病人。

6、泥鳅汤:泥鳅250g,虾50g,生姜、食盐适量。将泥鳅去头洗净;虾去须、足、尾,洗净,一同放入锅内,加入清水高出鱼身,加生姜和食盐。先用武火煮沸,再用文火炖熟,以煮熟为度,当点心食用,喝汤,吃泥鳅和虾。适用于虚弱,阳痿早泄,腰膝酸软。

7、泥鳅参芪汤:泥鳅250g,黄芪15g,党参15g山药30g,大枣15g。将泥鳅去头洗净,黄芪、党参、山药、大枣洗净,装入纱布袋内,扎紧口袋。将泥鳅和药袋一并放入砂锅内,放入清水和生姜,先用武火煮沸,再用文火煎熬30分钟,捞去药袋,调味即可。当点心食用。用于气虚,小儿营养不良,气虚自汗。

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