鳝鱼、泥鳅都是人们喜爱的食补佳肴，然如同各人的喜好不同，二者在药用价值上各有千秋。鳝鱼，俗名黄鳝，祖国医学认为其性味干湿，入肝脾肾经，能补虚劳，除风湿，强筋骨，治痨伤，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔瘘，臁疮。而泥鳅性平味甘，入脾肝经，能补中气，祛邪湿，止瘙痒，治消渴，阳痿，传染性肝炎，痔疮，疥廯.
二者都适于一般人食用，鳝鱼特别适宜身体羸瘦、气血不足，虚脱劳伤之人食用，如脱肛，子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血者；风湿痹痛、四肢酸疼无力，高血脂，冠心病，动脉硬化者都可多食。，尤其是糖尿病患者。另鳝鱼宜新鲜，宜去血。泥鳅适宜身体虚弱，脾胃虚寒、营养不良之小儿食用；同时适宜老年人以及心血管疾病、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疸性肝炎更适宜，可促进黄疸和转氨酶下降；宜适用于阳痿、痔疮、皮肤疥廯瘙痒之人食用。
下列药膳数种：
1、黄芪鳝鱼粥：黄鳝500g，切丝；黄芪30g，纱布包。共加水煮熟。取出药包，加食盐、生姜调味服食。用于气血不足，体倦无力等，气虚不能摄血之出血症亦可以应用。
2、黄鳝小米粥：鳝鱼一条，小米50~100g，盐少许。鳝鱼去骨、内脏，头及尾，洗净切碎，加盐适量与小米同煮成粥，空腹食用。功效是益气补虚，适用于气虚所致的子宫脱垂。
3、归参鳝鱼羹：当归15g，党参15g，鳝鱼500g，料酒、葱、姜、蒜、食盐、味精、酱油各适量。。将鳝鱼去杂切丝备用。当归，党参装入纱布内扎口。将鳝鱼丝置入锅内，放入药袋，再放料酒、葱、姜、蒜、盐、酱油，加水适量。以武火煮沸，撇去浮沫，改文火煎1小时，捞出药袋不用，加味精即成。可分餐随意食用，吃肉喝汤。功效是补气养血。适用于各种气血不足，久病体弱，疲倦乏力，面黄肌瘦等症状。
4、党参葛根蒸黄鳝：党参15g，葛根15g，黄鳝2尾。葱段、姜片、绍酒、酱油适量。处理干净的黄鳝切成段，和姜一起用绍酒，酱油拌匀腌制30分钟，祛掉土腥味，去汤汁，留鳝鱼头。加入切段党参同葛根，再加入盐，绍酒，酱油拌匀，加入高汤300毫升。最后，放入蒸锅用大火蒸25分钟。可滋阴补气，适宜糖尿病患者。
5、泥鳅烧豆腐：豆腐500g，泥鳅250g。豆腐放放沸水中煮至热烫，并加盐少许，再将泥鳅一起放入，任其钻动，后用葱、姜、酱油调味食用。用于黄疸，小便不利而脾胃虚弱的病人。
6、泥鳅汤：泥鳅250g，虾50g，生姜、食盐适量。将泥鳅去头洗净；虾去须、足、尾，洗净，一同放入锅内，加入清水高出鱼身，加生姜和食盐。先用武火煮沸，再用文火炖熟，以煮熟为度，当点心食用，喝汤，吃泥鳅和虾。适用于虚弱，阳痿早泄，腰膝酸软。
7、泥鳅参芪汤：泥鳅250g，黄芪15g，党参15g，山药30g，大枣15g。将泥鳅去头洗净，黄芪、党参、山药、大枣洗净，装入纱布袋内，扎紧口袋。将泥鳅和药袋一并放入砂锅内，放入清水和生姜，先用武火煮沸，再用文火煎熬30分钟，捞去药袋，调味即可。当点心食用。用于气虚，小儿营养不良，气虚自汗。
