三春饮食的三部曲

春日天气由寒变暖，万物复苏。人们的饮食生活的安排必须顺应阴退阳长的“天时”，根据孟、仲、季三春不同“时气”而有所不同。

孟春——春初至，阴寒渐退，阳气初发，乍暖还寒。一方面各组织器官功能开始日趋活跃，增加了对营养物质的摄取，另一方面不是袭扰的春寒又会加速体内蛋白质的分解，导致抵抗力下降甚至引发一些疾病。为满足机体新陈代谢的需要，增强人体免疫力，抵御料峭的春寒，应根据中医学“春夏养阳” 的理论，适当吃些葱、姜、蒜洋葱、大葱、韭菜、芥末、热米酒等，不仅能祛散阴寒、助春阳升发，其中所含的有效成分，还具有杀菌防病、活血健身的功效。此时宜少吃寒性食品，以防止阻遏阳气发越。同时适当摄入如鱼肉、鸡肉、鸡蛋、豆浆、牛奶、牛肉等优质蛋白质以及红薯、黄豆、核桃、芝麻等产热量较高的食物。饮食营养要合理搭配，易于消化，可采取肉丝、碎肉、烩肉末羹、肉丸子等制法，或一些富有营养的食物共同炖煮、烩炒，如猪脊骨炖海带、菠菜烩猪肝、莴笋炒肉片、紫菜蛋汤等。

仲春——古人云“春应在肝”。、肝禀风木，仲春时节肝气随万物升发而偏于亢盛。中医学认为，肝脏可伤脾，影响脾胃对饮食的传输和消化功能。所以唐代药王孙思邈曾讲“春日宜省酸增甘，以养脾气。”此时可适当进食大枣、蜂蜜、花生、山药、土豆、饴糖、八宝粥之类滋补脾胃的食物，以及具有清肝养脾功用的黄绿蔬菜、豆制品和各种瘦肉，少吃过酸或过于油腻的肥肉及糯米团饼等不宜消化的食物，以“甘平”为宜。这时且正值各种既富含营养又有疾疗作用的野菜繁茂荣盛之时，如荠菜、蕨菜、竹笋、香椿、马齿苋、马兰头、鱼腥草等，应不失时机地择食。

季春——春已深，气温日渐升高，夏日将至，易发生“春困”。此时应以清淡饮食为主，并要注意补充维生素和矿物质的不足，要多吃胡萝卜、菠菜、芹菜、花菜、油白菜、莴笋、莲藕、豆类、瘦肉等等。现代研究指出，蘑菇、香菇、黑木耳等食用菌不仅味道鲜美，且能增强人体免疫力，是不可多得的天然保健品，亦适合春天食用。在适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，还应适量饮用绿豆汤，赤豆汤、酸梅汤以及绿茶等，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火夏日变发疮痈疖肿等疾病。